FEINES AUS DER WILDKÜCHE
Krautfleisch von der Wildsau
Zutaten für 6 Portionen:
5 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 EL Öl
2 rote
Paprika
2 Pfefferoni
4 EL Paprikapulver
1/2 l Rindsuppe
Salz,
Pfeffer, Muskatnuss
600 g Wildschweinragout
250 g Sauerkraut
3
Lorbeerblätter
12 Kartoffel
Salz
20 g Butter
4 EL gehackte
Petersilie
Sauerrahm
Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch grob hacken und in Öl braun
dünsten. Paprika und Pfefferoni fein schneiden und kurz mitrösten, paprizieren,
mit Suppe ablöschen, würzen und 20 Min. köcheln lassen. Pürieren und das
Wildschweinfleisch beigeben, etwa 40 Min. weiterköcheln lassen, dann das
Sauerkraut und die Lorbeerblätter darunter mengen. So lange weiterkochen, bis
Kraut und Wildschweinfleisch weich sind, abschmecken und eventuell mit
Sauerrahm-Mehl binden.
Für die Pertersilienkartoffel die Kartoffel ins
Salzwasser kochen, in brauner Butter mit Salz und Petersilie schwenken.
Das Krautfleisch auf einen Teller setzen, Petersilienkartoffel als Beilage servieren und eventuell mit einem Löffel Sauerrahm und frischem Schnittlauch garniern.
Tipp: Hochwertiges Sauerkraut verwenden (lange dünne Streifen). Paprika nicht zu lange rösten, sonst wird er bitter.
Wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen und guten Appetit!
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