FEINES AUS DER WILDKÜCHE
Geröstete Wildleber mit Brokkoli & Püree
Zutaten für 6 Portionen:
Wildleber:
1 kg frische Wildleber
50 g Schmalz
Salz
Kartoffelpüree:
1 kg mehlige Kartoffel
200 ml Milch
120 g
Butter
Salz, weißer Pfeffer
Muskatnuss
Brokkoli:
300 g Brokkoliröschen
Backpulver
Butter
Salz,
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Die Kartoffel säubern, schälen und klein schneiden. In reichlich Salzwasser etwa 25-35 Minuten kochen, bis sie gar sind. Die Kartoffel noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, Butter und Milch dazugeben, mit Salz, weißem Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und kräftig durchrühren.
Die Wildleber - vom Rehwild, Rotwild oder Schwarzwild - gut waschen, zuputzen und in kleine Medaillons schneiden. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Wildleber kurz beidseitig anrösten und auf einen vorbereiteten Teller geben. Die Leber erst vor dem Anrichten salzen, damit sie nicht hart wird.
Für die Brokkoli das Wasser mit Backpulver und Salz aufkochen lassen. Die Brokkoliröschen hinzugeben und langsam für 5 Minuten gar kochen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen und guten Appetit!
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